Chanfana da Bairrada

Ingredientes:

• 1,5 kg de cabra


• 75 g de toucinho ou presunto gordo


• 1 ramo de salsa


• 2 dentes de alho


• 6 folhas de louro


• 2 cebolas


• 50g de banha


• vinho tinto


• colorau, cravinho e pimenta


• sal

Modo de preparação:

Corta-se a carne aos bocados. Fervem-se em água as folhas de louro. Escalda-se a carne com água a ferver. Depois, lava-se em água fria e põe-se a escorrer numa assadeira de barro, de preferência preto.Juntam-se todos os ingredientes. O toucinho é cortado em bocadinhos muito pequenos. Leva-se ao lume e deixa-se refogar um pouco. Cobre-se a carne com o vinho, tapa-se o tacho e mete-se no forno. Leva cerca de duas horas e meia a cozer.