ROJÕES À MODA DO MINHO

Ingredientes:

• 800 g de perna de porco sem pele, mas com gordura


• 3,5dl de vinho verde branco


• 3 Colheres de sopa de banha


• 4 Dentes de alho


• 2 Folhas de louro


• 1 Colher de sobremesa de colorau


• 20 Castanhas assadas


• 350 g de belouras ou bolachos


• 350 g de tripas enfarinhadas


• 100 g de fígado de porco


• 100 g de sangue cozido
  Q.b. pimenta q.b. sal

Modo de preparação:


Durante 2 horas deixa-se a marinar a carne de porco cortada em cubos com vinho, os dentes de alho esmagados, sal, pimenta e louro. Sobe-se o lume e deixa-se cozer até que o vinho evapore. Nessa altura baixa-se o lume e deixa-se a alourar, temperando com colorau dissolvido num pouco de vinho verde. À parte cortam-se as belouras, a tripa enfarinhada, o fígado e o sangue em rodelas ou fatias. Frita-se tudo num pouco do caldo que se retira ao preparado anterior. Enquanto frita, acrescenta-se os rojões e as castanhas assadas. Serve-se com batatinhas assadas.