Ingredientes:
- 500g de açúcar
- 150g de amêndoas
- 3 colheres de sopa de doce de chila
- 18 ovos
- 2 claras
- q.b. de farinha
- q.b. de manteiga
Modo de preparação:
Derrete-se o açúcar em 2dl de água até atingir o ponto de pérola (108º). Deixa-se ferver por uns instantes, adicionando as amêndoas peladas e o doce de chila. Depois de arrefecer, junta-se sem bater as gemas e as claras e leva-se de novo ao lume até que as gemas cozam sem ferver. Reserva-se à temperatura ambiente. À parte unta-se com manteiga ou marinada uma forma, polvilha-se com abundante farinha e derrama-se sobre ela o doce já frio. Coze em forno brando durante uma hora. Apresenta-se o Toucinho-do-céu polvilhado com açúcar pilé.
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