SOPAS DA REGIÃO CENTRO

Ensopado de enguias

Ingredientes:

• 700g de enguias


• 3 cebolas médias


• 250g de pão do dia anterior


• 1,5dl de azeite


• 1 folha de louro


• 1 bom ramo de hortelã


• água


• sal

Modo de preparação:

Amanham-se as enguias e tira-se-lhes a pele. Cortam-se aos bocados. Num tacho de barro colocam-se rodelas de cebola, depois uma camada de enguias, por cima uma camada de pão, e assim sucessivamente até terminar os ingredientes. Rega-se com azeite e um pouco de água. Tempera-se com sal, a folha de louro e a hortelã. Vai ao lume brando, com o tacho tapado. Quando estiver cozido adiciona-se o vinho. Ferve para apurar.