O Norte-Centro do país destaca-se por uma culinária mais adequada às temperaturas mais frias e é uma zona que se caracteriza também pela força das tradições na culinária principalmente em determinadas festas. Sendo uma zona rica em produtos agrícolas, é nestes produtos que se baseia a típica cozinha minhota e transmontana. Aqui, a culinária destaca-se pelo grande valor nutritivo e pela quantidade de calorias, sendo o porco e o bacalhau predominantes quanto a peixe e carne. O bacalhau é tradicional na Consoada, ou ceia de Natal, juntamente com doces tradicionais de pouco custo, à base de pão, massas, vinho e açucar. A matança do porco constitui tradicionalmente no Norte um ritual de abastança familiar, donde resultam pratos tradicionais como as papas de sarrabulho e os rojões à moda do Minho. No centro litoral, nas regiões aveirenses e da Nazaré, são típicas as receitas com peixe, caldeiradas e pratos «à pescador».

No Arquipélago da Madeira é visível a par da culinária tradicional de Portugal Continental uma cozinha onde a base de muitas receitas é o peixe, produto em abundância nesta região. Aqui destaca-se as receitas condimentadas com mel de cana. Este produto é utilizado tanto nos pratos de carne como nas sobremesas .Por exemplo: "Carne com mel de cana" e "Sonhos com mel de cana."

SOPAS TÍPICAS DO NORTE

Caldo Verde

Ingredientes:

• 800g de batatas
• 1 cebola
• 1dl de azeite
• cerca de 2l de água
• 250g de couve-galega
• sal q.b.
• chouriço cortado às rodelas
• pão de centeio

Modo de Preparação:

Numa panela com água temperada com sal cozem-se as batatas sem casca e a cebola. Depois de cozidas, passam-se as batatas com a trituradora. Volta-se ao lume, junta-se o azeite e quando levantar fervura mistura-se a couve bem lavada, que se enrola na mão e se corta com uma faca bem afiada, para ficar muito fininha. Deixa-se cozer com a panela destapada. Serve-se em tigelas de barro com uma rodela de chouriço e uma fatia de pão de centeio.

Canja de Galinha

Ingredientes:

• 1 galinha
• 150 g de massa de pevide
• água suficiente para a sopa
• sal
• q.b. azeite
• 1 ramo de hortelã

Modo de preparação:

Depois de limpa e bem lavada, mete-se a galinha numa panela com água temperada com sal. Logo que esteja cozida, retira-se da panela. Guarda-se a água em que se cozeu a galinha, e assim retirada a galinha da água, deixa-se arrefecer para se desfiar a carne da galinha. Passa-se o caldo por um passador de rede. Volta-se a colocar a água ao lume e assim que levantar fervura adiciona-se a galinha já desfiada e a massa de pevide e um raminho de hortelã. É servida bem quente.

PRATOS TÍPICOS DE PEIXE DO NORTE

Pescada à Moda da Avó

Ingredientes:

• 4 postas de pescada (abertas)
• 3 colheres (sopa) de margarina
• 4 tirinhas de presunto demolhado
• 2 cebolas
• 2dl de vinho branco
• 1 dente de alho
• 1 folha de louro
• batatas
• feijão verde
• salsa
• sal e pimenta q.b.

Modo de Preparação:

Faça uns rolinhos com o presunto e introduza-os nas aberturas das postas de pescada. Coloque o peixe sobre uma camada de cebolas cortadas em rodelas e fritas numa colher (sopa) de margarina. Tempere com sal e pimenta. Junte o alho, o louro e salsa e regue com vinho branco e a restante margarina derretida. Leve a cozer em forno quente durante 20 a 30 minutos. Sirva a "Pescada à Moda da Avó" bem quente com batatas previamente cozidas e coradas e montinhos de feijão verde cozido.

Bacalhau Assado com Broa

Ingredientes:

• 1 kg de miolo de broa
• 1 copo e meio de vinho branco
• 1 folha de louro
• 5 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de banha
• 2 dentes de alho
• 1 cebola
• 1 colher de sopa ( rasa) de colorau
• sal
• pimenta

Modo de preparação:

Demolha-se muito bem o bacalhau.Depois de escorrido coloca-se num tabuleiro com meio copo de vinho branco, pimenta, louro e duas colheres de sopa de azeite. Leva-se ao forno só para estalar. Numa tigela, à parte, amassa-se o miolo da broa esfarelada com um copo de vinho branco, os alhos picados e cebola picada, colorau e o restante azeite. Tempera-se com sal e pimenta e espalha-se esta pasta sobre o bacalhau que entretanto se retirou do forno. Introduz-se o bacalhau novamente no forno e deixa-se alourar bem a crosta. Depois desta bem alourada, serve-se o bacalhau com batatas pequenas alouradas em manteiga, margarina ou banha.

Arroz de Lampreia

Ingredientes:

• 1 LAMPREIA
• 2 CEBOLAS
• 2 DL DE AZEITE
• 1 RAMO DE SALSA
• 1 DL DE VINHO BRANCO
• 1/2 CHOURIÇO DE CARNE
• 400 G DE ARROZ
• Q.B. PIMENTA
• Q.B. SAL

Modo de preparação:

Escalda-se a lampreia ainda viva, aproveitando o sangue. Reserva-se a á agua. Corta-se a lampreia em pequenos pedaços, coloca-se num recipiente e tempera-se com o vinho branco, salsa, uma pitada de pimenta e sal. Faz-se um refogado com as cebolas e o azeite e juntam-se os pedaços da lampreia. De seguida, o chouriço cortado em pedaços e mais um pouco de pimenta. Deixa-se refogar. Retira-se a lampreia e verte-se o caldo de vinho branco que a temperou. Depois de este levantar fervura, junta-se o arroz. Para uma medida de arroz, cinco ou seis de caldo. Espera-se que coza durante 20 minutos e acresenta-se a lampreia. Serve-se imediatamente.

PRATOS TÍPICOS DE CARNE DO NORTE

Cabrito Assado à Transmontana

Ingredientes:

• 2 kg de cabrito


• 2 dentes de alho


• 1 colher de chá de colorau


• 2 folhas de louro


• 1 ramo de açafrão


• 1 ramo de salsa


• q.b. de vinagre


• q.b. cebola


• 2,5 dl de vinho branco


• 70 g de banha de porco


• q.b. de arroz


• q.b. de batatas


• q.b. de pimenta q.b. sal

Modo de preparação:

Na véspera prepara-se o cabrito.Lava-se o cabrito, rega-se com vinho branco e um jorro de vinagre e tempera-se com sal, pimenta, salsa, cebola, loureiro e alho, esfregando-o por dentro e por fora, 3 a 4 vezes. Deixa-se ficar de um dia para o outro. Faz-se um refogado com cebola , um ramo de salsa, uma folha de louro e sal. Quando a cebolacomeçar a lourar, junta-se o caldo que sobrou do cabrito, acrescentando um pouco do ramo de açafrão. Deixa-se ferver por alguns minutos e retira-se o caldo, deixando em alguidar tortulho. Junta-se o arroz ( uma porção de arroz por duas e meia de caldo) ao alguidar com o caldo e leva-se ao forno. Sobre o alguidar forma-se uma trempe ( com pau de loureiro) na qual se coloca o cabrito e deixa a assar. Também se pode servir o cabrito com batatas no forno, usando a mesma calda de arroz, e adicionando um pouco de banha de porco. Também se pode juntar a cabeça do cabrito às batatas para lhe dar mais paladar.

Posta à Mirandesa

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de azeite


• meio dente de alho picado


• 1 colher de chá de vinagre de vinho


• 1 naco de vitela

Modo de Preparação:

Corta-se o naco de vitela com 450g e tempera-se com um dente de alho pisado, sal e um bocadinho de azeite. Assa-se na brasa dos dois lados. À parte, faz-se um molho com o azeite, meio dente de alho picado e o vinagre de vinho. Bate-se muito bem e rega-se a posta. Serve-se com batatas louras.

Arroz de Cabidela "Pica-no-chão"

Ingredientes:

• 1 galo
• cebola
• 1 ramo de salsa
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 2 dl de azeite
• 1 colher de sopa de colorau
• 750 g de arroz
• q.b. sangue de frango
• q.b. sal
  

Modo de Preparação:

Faz-se um refogado com o azeite, a cebola picada, o alho, o loureiro,a salsa e o colorau.Depois acrescenta-se o galo já partido e tempera-se com sal.Depois de cozinhado retira-se ogalo, acrescenta-se água e o arroz e deixa-se cozer. Quando o arroz começar a ficar cozido deita-se o sangue e rectificam-se os temperos. É servido de imidiato, juntamento com o galo.

Cozido Minhoto

Ingredientes:

• 1/2 galinha


• 350g de presunto


• 350g de carne de vaca (perna)


• 1/2 salpicão


• 250g de orelheira ou focinho fumados


• 1 couve tronchuda


• 3 cenouras


• 5 batatas


• q.b. sal

Para o Arroz:

• 350g de arroz


• 1 cebola


• 1dl de azeite


• asas e pescoço de 1 frango ou galinha


• 50g de presunto


• q.b. de pimenta


• q.b. de sal

Modo de Preparação:

Coze-se a galinha, a carne de vaca e a orelheira numa panela larga. Quando a galinha já estiver cozida, acrescenta-se o presunto e o salpicão. Meia hora depois, as cenouras, cuoves e batatas. Deixa-se ferver tudo por mais meia hora. À parte, aloura-se a cebola em azeite e acrescentam-se primeiro as asas e o pescoço do frango ou galinha e depois o presunto cortado em pedaços. Deixa-se refogar. Em seguida verte-se água para o refogado (uma porção de água para uma porção de arroz), sal e pimenta e, quando levantar fervura, envolve-se o arroz bem lavado e escorrido. Quando voltar a levantar fervura coloca-se o preparado num tabuleiro e leva-se ao forno até ficar seco e solto. Serve-se o arroz no mesmo tabuleiro e as carnes e legumes num recipiente à parte.

ROJÕES À MODA DO MINHO

Ingredientes:

• 800 g de perna de porco sem pele, mas com gordura


• 3,5dl de vinho verde branco


• 3 Colheres de sopa de banha


• 4 Dentes de alho


• 2 Folhas de louro


• 1 Colher de sobremesa de colorau


• 20 Castanhas assadas


• 350 g de belouras ou bolachos


• 350 g de tripas enfarinhadas


• 100 g de fígado de porco


• 100 g de sangue cozido
  Q.b. pimenta q.b. sal

Modo de preparação:


Durante 2 horas deixa-se a marinar a carne de porco cortada em cubos com vinho, os dentes de alho esmagados, sal, pimenta e louro. Sobe-se o lume e deixa-se cozer até que o vinho evapore. Nessa altura baixa-se o lume e deixa-se a alourar, temperando com colorau dissolvido num pouco de vinho verde. À parte cortam-se as belouras, a tripa enfarinhada, o fígado e o sangue em rodelas ou fatias. Frita-se tudo num pouco do caldo que se retira ao preparado anterior. Enquanto frita, acrescenta-se os rojões e as castanhas assadas. Serve-se com batatinhas assadas.

Papas de sarrabulho

Ingredientes:

• 250 g de fígado de porco
• 250 g de bofes de porco
• 250 g de goelas de porco
• 250 g de coração de porco
• 1 Osso da sua do porco, muito curado
• 250 g de galinha gorda
• 250 g de sangue de porco cozido
• 2 Tigelas de farinha de milho peneirada (cerca 250 g)
• q.b. cominhos
• q.b. sal
  

Modo de preparação:

Cozem-se as carnes até a galinha se desfazer e tempera-se com sal. Retiram-se as carnes e desfiam-se. Ao caldo que fica junta-se, primeiro, a farinha de milho, o sangue e parte do fígado cozido envolvidos numa papa e, em seguida, as carnes desfiadas e os cominhos. Revolve-se tudo muito bem e deixa-se cozer. Salpicam-se as papas com o que resta dos cominhos e distribuem-se em tigelas.

SOBREMESAS DO NORTE

Rabanadas

Ingredientes:

• 1 pão de véspera (cacete)
• 3 dl de leite
• 4 ovos
• 300 g de açúcar
• canela
• 1 casca limão

Modo de preparação:

Leva-se o leite a ferver com duas colheres de sopa de açúcar e a casca de limão. Batem-se os ovos muito bem, de modo que a clara fique imperceptível. Corta-se o pão em fatias com cerca de 1,5 cm e passam-se primeiro pelo leite e depois pelos ovos. Fritam-se em óleo bem quente e escorrem-se sobre papel absorvente ou sobre um pano. Servem-se polvilhadas com açúcar e canela ou com calda de açúcar.

Pudim do abade de priscos

Ingredientes:

• 400g de açúcar


• 50g de toucinho fresco


• 15 gemas


• 5dl de água


• 1 cálice de vinho do porto


• 1 casca de limão


• 1 pau de canela


• caramelo (250g de açúcar)

Modo de preparação:

Ferve-se a água com o açúcar, a casca de limão, o pau de canela e o toucinho em fatias finas até chegar ao ponto de fio (103º). Deixa-se arrefecer à temperatura ambiente e juntam-se as gemas batidas com o vinho do PORTO. Verte-se para uma forma de pudim untada de caramelo e vai ao forno bem quente cerca de uma hora. Serve-se quase frio.

Toucinho-do-céu

Ingredientes:

• 500g de açúcar
• 150g de amêndoas
• 3 colheres de sopa de doce de chila
• 18 ovos
• 2 claras
• q.b. de farinha
• q.b. de manteiga

Modo de preparação:

Derrete-se o açúcar em 2dl de água até atingir o ponto de pérola (108º). Deixa-se ferver por uns instantes, adicionando as amêndoas peladas e o doce de chila. Depois de arrefecer, junta-se sem bater as gemas e as claras e leva-se de novo ao lume até que as gemas cozam sem ferver. Reserva-se à temperatura ambiente. À parte unta-se com manteiga ou marinada uma forma, polvilha-se com abundante farinha e derrama-se sobre ela o doce já frio. Coze em forno brando durante uma hora. Apresenta-se o Toucinho-do-céu polvilhado com açúcar pilé.

SOPAS DA REGIÃO CENTRO

Ensopado de enguias

Ingredientes:

• 700g de enguias


• 3 cebolas médias


• 250g de pão do dia anterior


• 1,5dl de azeite


• 1 folha de louro


• 1 bom ramo de hortelã


• água


• sal

Modo de preparação:

Amanham-se as enguias e tira-se-lhes a pele. Cortam-se aos bocados. Num tacho de barro colocam-se rodelas de cebola, depois uma camada de enguias, por cima uma camada de pão, e assim sucessivamente até terminar os ingredientes. Rega-se com azeite e um pouco de água. Tempera-se com sal, a folha de louro e a hortelã. Vai ao lume brando, com o tacho tapado. Quando estiver cozido adiciona-se o vinho. Ferve para apurar.

Caldo de perdiz

Ingredientes:

• 2 perdizes


• 1 canelo de presunto


• 1 cebola grande


• cerca de 1,5l de água


• 150g de arroz


• sal

Modo de preparação:

Leva-se a água ao lume com as perdizes limpas, o canelo de presunto e a cebola. Depois de cozidas, tiram-se as perdizes e passa-se o caldo por um passador de rede. Rectifica-se o sal e quando levantar fervura junta-se o arroz lavado e enxuto.

PRATOS TÍPICOS DE PEIXE REGIÃO CENTRO

Escabeche à antiga (FIGUEIRA DA FOZ)

Ingrdientes:

• 1,5 kg de carapaus


• 2 cebolas grandes


• 4 dentes de alho


• 2 dl de azeite


• 1 folha de louro


• 1 ramo grande de salsa


• 1,5 dl de vinagre


• piripiri


• sal


• óleo para fritar

Modo de preparação:

Depois de limpo, frita-se o peixe em óleo uma hora antes, para escorrer bem em papel absorvente. Num tacho deita-se o azeite, o alho esmagado, a cebola cortada ás rodelas, o louro e a salsa. Vai ao lume a ferver sem deixar escurecer a cebola. Depois retira-se do lume e adiciona-se o vinagre e a água. Volta ao lume para apurar e engrossar um pouco. Retira-se e deixa-se arrefecer. Numa caçarola de barro, coloca-se uma camada de peixe, depois uma camada de cebola, e assim sucessivamente até terminar. Por fim, rega-se com molho. Tapa-se e serve-se só passados dois dias.

Enguias assadas à pescador (ÍLHAVO)

Ingredientes:

• 1 kg de enguias grossas


• 80g de banha


• 1 colher de chá de gengibre


• 1 colher de chá de pimenta


• sal


• 0,5 dl de vinagre


• manteiga


• 1 limão

Modo de preparação:

Arranjam-se as enguias e corta-se-lhes a cabeça. Barram-se com a mistura feita com a banha, o gengibre, a pimenta, o sal e o vinagre. Enfiam-se num espeto enroladas (como as pescadinhas de rabo na boca) e assam-se nas brasas. Servem-se com o molho de manteiga misturado com o sumo de limão.

Fritada de peixe do rio (RÉGUA)

Ingredientes:

• 1 enguia com cerca de 500g


• 1 carpa com cerca de 500g


• 1 boga com cerca de 500g


• sal


• óleo para fritar

Modo de preparação:

Limpam-se muito bem os peixes, cortando-os aos bocados, temperando-os com sal. Frita-se em óleo quente e colocam-se sobre papel absorvente.

PRATOS TÍPICOS DE CARNE DA REGIÃO CENTRO DE PORTUGAL

Coelho à Caçador

Ingredientes:

• 1 coelho com 1,2kg


• 2 cebolas grandes


• 3 dentes de alho


• 1dl de azeite


• 0,5dl de vinho branco


• 1 folha de louro


• 1 colher de café de pimentão-colorau


• sal


• pimenta


• pão torrado

Modo de Preparação:

Limpa-se o coelho e corta-se aos bocados, pelas articulações. Tempera-se com sal, os dentes de alho picados, o louro, o colorau e a pimenta, rega-se com o vinho e deixa-se na marinada de um dia para o outro. À parte, num tacho, leva-se ao lume o azeite com as cebolas picadas, que alouram levamente. Junta-se o coelho e a marinada e deixa-se cozer com o tacho tapado. Serve-se em parto coberto, sobre fatias de pão torrado.

Chanfana da Bairrada

Ingredientes:

• 1,5 kg de cabra


• 75 g de toucinho ou presunto gordo


• 1 ramo de salsa


• 2 dentes de alho


• 6 folhas de louro


• 2 cebolas


• 50g de banha


• vinho tinto


• colorau, cravinho e pimenta


• sal

Modo de preparação:

Corta-se a carne aos bocados. Fervem-se em água as folhas de louro. Escalda-se a carne com água a ferver. Depois, lava-se em água fria e põe-se a escorrer numa assadeira de barro, de preferência preto.Juntam-se todos os ingredientes. O toucinho é cortado em bocadinhos muito pequenos. Leva-se ao lume e deixa-se refogar um pouco. Cobre-se a carne com o vinho, tapa-se o tacho e mete-se no forno. Leva cerca de duas horas e meia a cozer.

Leitão à BAIRRADA

Ingredientes:

• 1 Leitão com cerca de 6 kg


• 1 Cabeça de alhos


• Sal


• 2 Pacotinhos de pimenta


• 140 g de banha


• 1 Ramo de salsa


• Vinho branco

Modo de preparação:

Mata-se o leitão com um golpe na goela. Depois mergulha-se ligeiramente em água a ferver e raspa-se com uma faca ou limpa-se com um pano bastante áspero, até tirar todos os pêlos. Lava-se muito bem. Abre-se então e tiram-se as tripas. Volta a lavar-se, pendura-se num prego, de cabeça para cima, durante pelo menos quatro horas, para ficar seco. Enfia-se num espeto, que se introduz da boca até ao ânus. Barra-se por dentro e por fora, com a mistura feita com a banha, os dentes de alho pisados, sal e pimenta. Cozem-se as aberturas (do pescoço e da barriga) com agulha e fio. Deixa-se assim temperado até que aqueça o forno, que deve estar com a temperatura de cozer o pão. Aponta do espeto fica metida num buraquinho que os fornos da Bairrada já têm para este efeito, apoiando o cabo na porta, que se deve manter o mais fechada possível. Por baixo do leitão coloca-se uma assadeira para aparar o molho que escorre. De vez em quando, tira-se o leitão do forno e borrifa-se generosamente com o ramo de salsa, que se mergulha em vinho branco. Deve ficar no forno entre duas horas e meia e três horas. Depois de assado, tira-se do espeto e coloca-se numa travessa. Serve-se com rodelas de
Laranja, salada de alface e batatas fritas.

SOBREMESAS TÍPICAS DE REGIÃO CENTRO DE PORTUGAL

Barrigas-de-Freira em Pão-de-Ló e regadas com Chocolate

Ingredientes:

• 150g de chocolate para culinária
• 16 gemas de ovo
• 6 claras
• 1 chávena de chá de água
• fatias de pão-de-ló q.b.
• manteiga q.b.

Modo de Preparação:

Leve ao lume numa caçarola o açúcar misturado com água. Deixe ferver até obter uma calda fraca. Numa tigela, bata muito bem as gemas e as claras. Deite um pouco de calda numa frigideira. Leve ao lume e, quando levantar fervura, coza a gemada às colheradas. Depois da parte inferior dos doces ter solidificado na calda, deite por cima de cada um, um pedacinho de manteiga e acabe de apurar. Com uma espátula retire os doces e coloque-os sobre fatias de pão-de-ló. Regue com a restante calda previamente levada a ponto forte. Derreta o chocolate para culinária em banho-maria. Retire do lume e adicione 1 colher de sopa de natas, misturando bem. Ponha os doces num prato de serviço. Em cima de cada doce, deite um pouco de creme de chocolate e sirva.

Pão-de-Ló de Ovar

Ingredientes:

• 225 g de açucar


• 10 gemas de ovos


• 2 ovos inteiros


• 70 g de farinha de trigo

Modo de preparação:

Bate-se o açucar com gemas e ovos inteiros durante vinte minutos, com a máquina.Junta-se a farinha,envolvendo levemente. Deita-se a mistura em forma untada com manteiga e forrada com papel grosso (corta-se uma circunferência para o fundo e uma tira larga para os lados).Vai cozer em forno muito quente, previamente aquecido, cerca de dez minutos. Redu-se o lume para o mínimo e coze mais sete minutos.

Ovos moles - AVEIRO

Ingredientes:

• 500g de açúcar


• 3dl de água


• 24 gemas de ovo

Modo de preparação

Num tacho põe-se ao lume o açúcar com água, deixando ferver até obter ponto de bola mole. Tira-se do lume, deixando amornar, e juntam-se as gemas passadas pelo passador de rede. Volta novamente ao lume para as cozer, mexendo sempre, com uma colher de pau, de um lado para o outro (nunca andar com a colher à roda ). Servem-se em taças, polvilhados com canela.

SOPAS TRADICIONAIS DO ARQUIPÉLAGO DA MADEIRA

Sopa de Trigo

Ingredientes:

• trigo q.b.


• carne de vaca para estufar


• 1 bocado de entremeada de porco grossa


• costela de porco aos bocados


• 1 batata por pessoa


• 2 a 3 cenouras


• 2 batatas doces grandes


• feijão manteiga q.b.


• 1 cebola picada


• sal

Modo de Preparação:

Demolhe o trigo e o feijão de um dia para o outro. Leve uma panela ao lume, com cebola, o trigo, as carnes, a batata inteira, as cenouras inteiras, as batatas-doces inteiras e o feijão, acrescentando água. Ponha a água pelo menos mais um palmo acima dos ingredientes todos. Deixe ferver, em lume brando, pelo menos 1 hora e 30 minutos.

Sopa de arroz com agriões

Ingredientes:

• 75g de arroz


• 1 molho de agriões


• 1 cebola


• 2 dentes de alho


• 4 batatas médias


• 4 colheres de sopa de azeite sal e pimenta q.b.

Modo de preparação
Arranje os agriões, separando os raminhos dos caules, leve bem e reserve. Pique a cebola e os alhos. Descasque e corte as batatas em cubos pequenos. Numa panela, aqueça o azeite e salteie os alhos, a cebola e os cubos de batata. Quando a cebola começar a murchar, regue com água suficiente para a sopa, tempere com sal, tape e deixe cozer. Reduza a puré e, se necessário, adicione mais água. Leve, de cozer, durante cerca de 10 minutos. Adicione os agriões e coza mais 5 minutos.

PRATOS TÍPICOS DE PEIXE

Eis alguns pratos de peixe típicos do Arquipélago da Madeira:

Bife de Atum à Madeirense

Ingredientes:

• 1 kg de bifes de atum fresco


• sal e pimenta


• 1 colher (sopa) de vinagre


• 1 dl de azeite


• 6 dentes de alho esmagados


• 1 colher de chá de mostarda


• oregãos secos q.b.


• 1 l de água


• 250g de sêmola de milho


• óleo q.b.


• sal

Modo de Preparação:

Temperar os bifes de atum com sal, pimenta,vinagre e vinho branco. Cobrir com película transparente e reservar no frigorífico por duas horas. Colocar a água numa panela e levar a ferver. Adicionar a sêmola de milho e mexer energicamente.Temperar com sal e cozinhar por mais cinco minutos, mexer de vez em quando. Retirar o preparado para um tabuleiro e deixar arrefecer. Cortar o preparado em cubos. Fritar os cubos de milho em óleo bem quente e escorrê-lo sobre papel absorvente. Reservar.

Espada em Filetes com Banana Frita

Ingredientes:

• 4 filetes de espada
• sal q.b.
• pimenta da terra
• 1 dente de alho
• sumo de limão
• 2 ovos (batidos)
• pão ralado

Modo de Preparação:

Fazer os filetes, temperar com sal, alho, sumo de limão e pimenta. Passar na farinha, ovo e no pão ralado e fritar no óleo bem quente.

Nota: O panado para a espada pode ser substituído por dourado com farinha e ovo, ou leite, farinha e ovo.

Tirar a gordura da frigideira para fritar as bananas abertas ao meio.

Cavalas com molho de Vilão

Ingredientes:

• 3 ou 4 cavalas


• sal q.b.


• 4 dentes de alho


• manjerona ou oregãos


• pimenta ou piripiri


• salsa e tomilho (na Madeira é conhecido por segurelha)


• 3dl de vinho branco


• 1dl de vinagre


• óleo para fritar

Modo de preparação:

Depois de arranjadas, cortam-se as cavalas em bocados enviesados (2 ou 3), que se temperam com sal, os alhos picados, a manjerona ou oregãos desfolhados, pimenta ou piripiri a gosto, a salsa picada e um raminho de tomilho. Regam-se com o vinho branco misturado com o vinagre e deixam-se nesta marinada durante 4 horas. Passado algum tempo, escorrem-se e enxugam-se os bocados de cavala e fritam-se no óleo bem quente e abundante (dependendo a quantidade do tamanho do recipiente em que são fritas). Retiram-se da frigideira e depois de se deixar arrefecer um pouco o óleo que se serviu para fritar as cavalas, e fora do lume, adiciona-se-lhes a marinada. Leva-se ao lume, deixa-se ferver e apurar e deita-se o molho sobre as cavalas. Acompanha-se com batatas cozidas juntamente com as cebolas ou milho frito ou cozido.

PRATOS TÍPICOS DE CARNE DA MADEIRA

Carne com mel de cana


Ingredientes:

• 1 dl de azeite
• 550g de febra de porco
• 2 colheres de mel de cana
• 1 colher de sobremesa de colorau
• Meia colher de café de pimemta
• 0,5l de vinho branco
• Uma pitada de canela em pó
• Uma pitada de alecrim
• 1 colher de café de noz-moscada
• 1 cebola grande
• sal
  

Modo de preparação:

Barra-se a carne com mel de cana e adiciona-se o vinho,o colorau, a pimenta, o alecrim, a noz-moscada, a canela e o sal. À parte, faz-se um refogado com o azeite e a cebola picada. Quando a cebola ficar transparente, junta-se a carne e aloura-se de todos os lados. Adiciona-se a marinada e coze em lume brando. Serve-se numa travessa, cortada às fatias,e acompanha-se com batatas fritas.

Espetada Madeirense

Ingredientes:

• Manteiga a gosto


• Pimenta a gosto


• Sal a gosto


• 0,1 quilo de lombo de vaca

Modo de preparação:

Corte a carne em cubos, tempere com sal e pimenta e enfie-a em espetos. Coloque na brasa e depois de prontos unte com manteiga.

Sarapatel

Ingredientes:

• 1kg de sangue de porco


• 1 colher de sopa de banha


• 2 cebolas


• 2 tomates


• 1 ramo de salsa


• 2 peros


• 50g de nozes


• 50g de passas


• 250g de fígado de porco


• 1 colher de chá de açúcar


• 1 colher de sopa de manteiga


• 1 colher de sopa de vinagre


• sal q.b.

Modo de preparação:

Cozem-se separadamente em água a ferver o sangue e fígado cortado em bocadinhos. Picam-se finamente as cebolas, a salsa e o tomate. Deitam-se num tacho a salsa picada, as cebolas e o tomate e refogam-se com a banha. Em seguida juntam-se os restantes ingredientes, sendo sangue esfarelado, as nozes e os peros picados. Deixa-se cozer sobre lume brando, mexendo sempre com uma colher de pau até ficar bem apurado e relativamente seco. Acompanha-se com fatias de pão ou com batatas cozidas.

SOBREMESAS TÍPICAS DA MADEIRA

Eis alguns dos doces típicos da Madeira:

Malassadas com Mel de Cana

Ingredientes:

• 2 chávenas de farinha
• 1 chávena de leite morno
• 3 ovos
• 2 colheres de chá de pó royal raspa de 1 limão sal q.b.

Modo de preparação:

Juntar a farinha, o fermento com o leite e as gemas. Juntar as claras em castelo.Fazer pequenos bolos achatados e fritar em óleo a ferver.Serve-se com açúcar refinado e canela, ou ainda mel de cana.

Sonhos com Calda

Ingredientes:

• 4 chávenas de água
• 4 chávenas de farinha
• 16 ovos
• sal q.b.
• casca de limão

Calda para os Sonhos:

• 1/4 litro de água
• 125g de açúcar
• 1 pau de canela
• 1 casca de limão
  

Modo de Preparação:

A água com a casca de limão e sal q.b. Logo que ferva, apagar o fogão e deitar a farinha sempre a mexer para não encaroçar. Ir deitando os ovos inteiros para amolecer e bater energeticamente. Quando estiver a cozer no óleo quente, em forma de bolas, se respingar a massa, significa que está dura.

Sonhos de abóbora com mel de cana

Ingredientes:

• 1kg farinha
  
• 1kg de abóbora amarela
  
• casca de limão
  
• canela em pau q.b
  
• sal q.b

Modo de preparação:

A abóbora coze em pouca água com um pouco de canela em pau, casca de limão e sal. Arrefecer, escorrer a água e ralar, (tirando a canela e o limão).Deitar a abóbora com a farinha, juntar 3ou 4 ovos inteiros.Levedar de um dia para o outro. Coze no óleo às bolas feitas às colheradas. Depois de estar na travessa,regar com mel de cana.